Temperaturer og nedkøling

Temperaturkontrol er kernen i egenkontrollen. Medarbejdere udfører den fra Opgaver, og målingerne gemmes som dokumentation. Siden her gennemgår de fire temperaturkontroller i heyStaff.

Opbevaring køl og frost (dagligt)

Opgaven Egenkontrol: Opbevaring køl og frost er en daglig opgave. Hos Bistro Nordhavn er der fem enheder: Køleskab 1 – køkken, Køleskab 2 – bar, Kølerum, Fryser 1 og Fryser 2.

1. Åbn Opgaver og find opgaven.
2. Klik på Start opgave.
3. Aflæs termometeret på hver enhed, og skriv værdien under Målt temperatur.
4. Tilføj evt. Foto af termometeraflæsning.
5. Klik på Gem, og bekræft med Ja, markér som udført.

Grænserne ligger i kontrolpunktet: kølenheder højst 5 °C, frysere højst -18 °C. Ligger en måling uden for, oprettes en afvigelse (se Afvigelser).

Opvarmning / varmebehandling (pr. hændelse)

Maden skal være mindst 75 °C i midten. Registrér hver gang:

1. Klik på + Ny måling under Egenkontrol — ny registrering på Opgaver.
2. Skriv Fødevare og Temperatur efter opvarmning.
3. Tilføj evt. bemærkninger og Foto af termometer.
4. Klik på Gem.

Nedkøling (pr. hændelse)

Nedkøling fra 65 °C til 10 °C må højst tage fire timer. Formularen beder om:

• Fødevare
• Start kl. og Starttemperatur
• Slut kl. og Sluttemperatur

Under sluttemperaturen står grænsen: “Skal være max. 10 °C inden for 4 timer fra start”.

Varmholdelse (pr. hændelse)

Varm mad på buffet eller i varmeskab skal være mindst 65 °C. Formularen har felter for fødevare, temperatur og tidspunkt.

Ret en tastefejl

Når en registrering er gemt, har du kort tid til at rette tastefejl. Du ser en nedtælling (“sek. til at rette tastefejl”). Efter to minutter står der Låst — gemt for mere end 2 minutter siden, og værdien kan ikke ændres. Det sikrer, at dokumentationen ikke kan pyntes bagefter.

Tip: Du kan skrive decimaltal med både komma og punktum.

Vigtigt: Registrér en måling, når den tages, ikke i slutningen af dagen. Tidspunktet gemmes sammen med målingen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad nu hvis et termometer er i stykker? Skriv det i notatfeltet, og registrér en afvigelse ved at måle med et andet termometer. Brug evt. kontrolpunktet Vedligeholdelse og skadedyrssikring til at notere defekten.

Hvorfor kan jeg ikke finde opgaven? Opgaver vises kun, hvis kontrolpunktet har en aktiv overvågningsplan. Spørg din leder.